Comer es más que comer................
GASTRONOMÍA
COCHIFRITO
Medio lechazo en trocitos pequeños
1 Cebolla
4 dientes de ajo
Tomillo y romero
El jugo de dos limones
Pimentón dulce, sal y agua.
En una cazuela de barro al fuego puesta al fuego, se echa bastante aceite y
si se quiere un pelín de manteca de cerdo. Se va echando el cochinillo
poco a poco, primero por la parte de la piel que es la que más tarda
en hacerse y se va moviendo hasta que esté doradito por todas las partes.
Se va picando la cebolla entera muy menudita y a los ajos se les de un golpe
y con piel y todo se reservan junto a la cebolla.
Cuando está preparado el cochinillo se echa la cebolla y el ajo y se
sigue moviendo con cuidado para que no se queme la cebolla, Se añade
una cucharada de pimentón, las hierbas, un poco de sal y un vasito de
agua que se incorpora poco a poco hasta que haga chup-chup; un poquito después
se añade el zumo de limón.
Mientras esperamos podemos ir asando unas patatas en el horno, que antes hemos lavado y envuelto en papel plata, con media hora es suficiente.
Se sirve con las patatas partidas por la mitad con sal gorda y un poquito de
romero para adornar.
ESPINACAS A LA CREMA
En una sartén amplia o cazuela alta, se fríen abundantes ajitos laminados y a continuación se echan las espinacas que se rehogan unos minutos. Cuando están listas se ponen a escurrir sobre una fuente para recoger el líquido que suelte.
En la misma sartén se echa algo más de medio
vasito de vino blanco y se deja evaporar el alcohol. Con el fuego bajito se
echa la nata líquida y se deja reducir un poco, entonces se añade
el líquido que han soltado las espinacas y a continuación éstas.
Se remueve un poco y se sirve. Por encima se puede echar queso que se gratina
unos minutos hasta que se haga costra y añadir además una yema
de huevo y/o unas láminas de jamón serrano
ROLLITOS DE JAMON CON ESPÁRRAGOS
Para cuatro personas, se cogen por ejemplo 8 espárragos trigueros gordos, se lavan y se quita la parte dura. Se cuecen unos minutos con sal y se escurren muy bien. Se coloca cada espárrago sobre una loncha de jamón y otra de queso y se enrolla. Se engrasa con mantequilla una bandeja y se colocan encima los rollitos. Una vez colocados se vierte por encima una bechamel no muy espesa y se espolvorea queso rallado. Se mete al horno de 10 a 15 minutos y se sirve caliente.
CREMA DE ESPÁRRAGOS
Se lava el manojo de espárragos, se trocean y se separan las puntas que se tratan aparte. En una cacerola se funde mantequilla y entonces se echan dos cucharadas de harina, se remueve y se añade como medio litro de agua poco a poco, a continuación se añaden los trozos de espárragos, un poco de sal y pimienta y se deja cocer una media hora. Cuando ha pasado el tiempo se añaden dos yemas de huevo y se pasa todo por la batidora hasta conseguir un puré. Éste se coloca a fuego lento y entonces se añaden las puntas de espárragos que habíamos reservado previamente hervidas.
CORDERO A LA MIEL
Se prepara una mezcla a base de miel y zumo de limón que se unta generosamente encima de dos paletillas de lechal a las que previamente hemos echado un poquito de sal. Se colocan en una fuente con dos o tres mitades de limón enteros y un poco de romero y se mete al horno a 190 grados unos cincuenta minutos y se va untando de vez en cuando con la mezcla preparada. El tiempo es orientativo, estará en su punto cuando veamos que tiene color caramelo.
Se pueden acompañar con guarnición de cebollitas francesas doradas
con mantequilla y glaseadas con miel y vino blanco a fuego lento, patatas panaderas
o una sencilla ensalada.
COCIDO MADRILEÑO
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con un poco de sal y bicarbonato. (Supongamos medio kilo)
Al día siguiente, se pone en una olla dos o tres de litros de agua a calentar y una vez caliente se echan los garbanzos, un trozo de morcillo, un hueso de babilla o rodilla, un trozo de panceta veteada o de tocino, un chorizo fresco y un par de puntas de jamón que tengan para comer (hay quien también añade morcilla, eso ya a elección). Se pone todo a cocer bajito unos veinte minutos y transcurrido el tiempo se quita con la espumadera toda la suciedad que va subiendo arriba. Entonces se añade un cuarto de pollo o gallina. Se echa también un par de patatas, una zanahoria y una cucharada sopera de sal y se sube el fuego. Se deja cocer un par de horas. Una vez pasado el tiempo se rectifica de sal si hace falta y se saca el caldo necesario para hacer la sopa de fideos que se sirve de primero.
El segundo plato, se sirve además de con todo lo nombrado, con repollo cocido o rehogado según se prefiera.
SOUFFLE CASERO
Se compra un paquete de bizcochos de soletilla. Se parten en una fuente y se
rocían con ron. En los cuencos donde vayamos a servir los postres se
echa una lámina de bizcochos y otra de plátano, y otra más
de bizcocho y plátano. Se le echan por encima claras montadas y se mete
en la gratinadora que previamente habíamos puesto a tope, durante un
minuto. (para montar las claras bastan 3 claras de huevo y cuatro cucharadas
de azúcar)
TALLARINES CON BACON
Se cuecen los tallarines y se reservan. En una sartén se echan uno o dos ajos cortados en láminas y cuando están doraditas se echan varias tiras de bacon. A continuación se echan los tallarines y se mezcla bien; cuando ha cogido bien el sabor se echan un par de huevos batidos previamente, se revuelve bien y a comer.
ALBÓNDIGAS DE PATATA
Se cuecen las patatas partidas en tacos con un poco de sal. Una vez cocidas se pasan por el chino sin nada de caldo para que queden bien espesas y se puedan preparar. Al puré se le añade una pizca de sal, queso rallado, pimienta, nuez moscada (muy poca que da mucho sabor) y unos taquitos de jamón. Se mezcla todo bien y se hacen albóndigas rebozando en harina, huevo y pan rallado. Una vez fritas, se les echa tomate frito y se deja hacer durante 20 minutos.
CREMA DE CEBOLLA
Se cortan 2 o 3 cebollas grandes muy finas y se cuecen con agua y sal. Se le añade 1 litro de caldo de pollo y se pone a fuego lento una hora.
Se baten dos yemas de huevo bien batidas y se le añade queso rallado y media taza de leche. Se reserva.
Una vez cocida la cebolla, se retira del fuego y se pasa por la batidora para que quede muy fina, a continuación se le añaden las yemas que teníamos reservadas y se vuelve a batir.
Se puede servir así o con picatostes.
MERLUZA CON AZAFRAN Y ALMEJAS
Esta forma de preparar el pescado vale igualmente para pescadilla, carpa, u otro pescado similar.
En una cazuela, se doran unos ajos y se echa cebolla y tomate muy picado. Cuando está bien rehogado se echa una cucharada de harina y 2 tazas de caldo de pescado, (que obtendremos cociendo la cabeza y raspa del pescado que vayamos a hacer durante media hora con sal). A continuación se echan las almejas y las rajas del pescado previamente sazonado.
Cuando se de la vuelta al pescado
se le echa por encima un poquito de azafrán y se espolvorea perejil.
Se deja cinco minutos y se sirve.
RABO DE BUEY MARINADO
Ingredientes:
- Un rabo de buey o ternera en trozos.
- Dos litros de vino.
- Zanahoria, puerro, cebolla y apio.
- Cebollitas francesas y setas de cardo
Uno o dos días antes se pone en una fuente, la carne con las verduras troceadas y dos ramitas de canela cubiertas por los dos litros de vino. Dos días después, se cuela el vino y se dejan escurrir un ratito la carne y las verduras. Luego se pone la carne sobre un trapo limpio y se seca. En una sartén con aceite, se van echando los trozos de carne salpimentados y en otra sartén las verduras con una hoja de laurel durante 10 o 15 minutos. El vino colado se pone a hervir con azúcar moreno para contrarrestar la acidez. Una vez doradas la carne y las verduras, se colocan en una fuente, se echa por encima el vino y se mete al horno durante dos horas y media a 200 grados. Una vez pasado el tiempo se saca del horno y se coloca la carne en una cazuela. El vino se cuela junto con las verduras y se echa por encima y entonces se pone a calentar. Aparte vamos dorando muy despacio unas cebollitas francesas y unas setas de cardo. Salamos y movemos hasta que estén totalmente doradas y entonces las echamos encima de la carne. Dejamos reducir. Nos daremos cuenta de que esta listo cuando la salsa este espesa. Al final ponemos un poco de tomillo, pero aquí no acaba el tema, hay que hacerlo con cariño, ese, ese es el secreto.
MARMITACO DE BONITO
Rallamos dos
tomates naturales o compramos un bote de tomate natural triturado y lo
reservamos.
Hacemos un
sofrito de cebolla y pimiento verde. Añadimos un poco más tarde un ajo
picadito. Una vez está doradito se añade el tomate y se sigue moviendo dejando
reducir. Una vez reducido se echa un poquito de vino blanco y dejamos que el
alcohol se evapore y añadimos tres patatas cortadas en cachelos. Movemos y
echamos agua hasta que cubra y un poco de sal y lo dejamos cocer.
Compramos dos ventrescas de bonito o una raja de bonito, la parte que más guste. Se limpia de raspa, espinas y piel y se corta en trocitos. Una vez reducido el caldo echamos los trozos en la olla previamente salados. Se dejan justo para que cojan color pero sin hacerse mucho y se espolvorea un poco de perejil por encima para servir.
RIÑONES AL JEREZ
Vino seco de Jerez (un fino) para hacer riñones.
Se utilizan los riñones de cordero o de conejo.
Ajos tiernos.
En una sartén se echa un poquito de aceite y se echan los riñones. A continuación cinco o seis ajetes tiernos cortados en trozos. Se echa sal. Antes de que se doren del todo se echa un chorrito de Jerez y se deja reducir. Se puede añadir una pizca de sal gorda
POLLO MARINADO A LA CERVEZA
La noche de antes se echan el pollo troceado en un recipiente con cerveza que le cubra. (El pollo mejor en la nevera que es delicado)
A la
mañana siguiente se separa el pollo de la cerveza. El pollo se seca (sobre
papel o en un paño) y la cerveza se reserva para luego. En una olla grande de
aceite se va echando el pollo y se dora. (No se echan todavía ni sal, ni
pimienta ni ninguna otra especia para evitar que pierda jugos) Una vez dorado el
pollo, se saca el aceite en la misma olla se echa un pelín de agua que
utilizamos para separar los jugos caramelizados de la base de la olla y que una
vez despeguemos se añade al pollo. Una vez limpia la olla se echa aceite y un
par de ajos enteros, una hoja de laurel, una cebolla muy picada, un puerro
picado y se deja tostar muy despacio hasta ver que queda caramelizado. Cuando
está bien tostado se añaden un par de cucharaditas de la cerveza reservada, se
mezcla bien y se echa el pollo. Mientras se hace muy despacio, vamos añadiendo
la cerveza, cada poco tiempo, así como el agua de las setas que tenemos
hidratando. En ningún momento se tapa para evitar que se cueza. Mientras se
sigue haciendo el pollo salamos al gusto.
Se pone a
cocer un poquito de agua y en el momento que se ponga a hervir, se echan las
cebollitas francesas unos 20 o 25 segundos justo para que se separe la piel
inicial. Se sacan y se escurren y con un cuchillo se quita la piel primera
Si no se
tiene seta silvestre (trompetas de la muerte por ejemplo), se compra seta seca y
en un recipiente pequeño se echa agua del tiempo que la cubra para que se
rehidraten.
Mientras el
pollo se hace, se doran las cebollas en un poquito de aceite y las setas secas
previamente escurridas. Una vez doradas se echa todo al pollo y se espolvorea
tomillo
Pincho de espinacas
con praline de piñones
Se limpian las espinacas. En una sartén se echa una manzana picada en daditos pequeños, una vez pochadas, se añaden un puñado de pasas, unos piñones y las espinacas. Se rehoga un poquito, se echa sal mezclando bien y se saca enseguida.
FIDEUA
Una cebolla y dos ajos para el sofrito.
Azafrán.
Pimentón dulce.
Dos tomates.
Dos calamares.
4 alcachofas.
½ kilo de fideos para fideuá.
Un trocito de rape.
Caldo de pescado.
Sal.
En una paellera echamos aceite, una cebolla grande bien troceada y dos ajitos también cortados. Mientras se dora, vamos rayando tres tomates. Entonces echamos un poquito de azafrán, una cucharada de postre de pimentón dulce y los tomates que habíamos rayado. Cortamos un par de calamares en trozos y los echamos al sofrito. Mientras se hace limpiamos cuatro alcachofas las cortamos en cuartos y la reservamos. En la paellera, una vez bien mezclados los calamares, echamos los fideos. Echamos los trozos de rape y las alcachofas, las damos una vuelta y a continuación el caldo de pescado. Se echa que quede un dedo por encima de la pasta y se calienta unos siete u ocho minutos removiendo de vez en cuando. Se prueba para rectificar de sal si hace falta. Se deja reposar un par de minutos y a comer
T
I R A M I S U
INGREDIENTES:
2
paquetes de bizcochos (de soletilla)
4
tazas de café recién hecho
3
cucharadas soperas de licor de almendra
amarga.
3
tarrinas de 200g. de queso de Mascarpone.
3
yemas de huevo.
200g.
de nata montada.
150g.
de azúcar glasse.
1
onza de chocolate negro para
repostería.
PREPARACIÓN:
1.- Mezclar las yemas de
huevo con el azúcar. Añadir a la mezcla una tarrina de queso. Cuando esté
todo bien ligado, añadir la nata montada y remover hasta que resulte una crema
homogénea. (Si queda demasiado espesa, puede aclararse con un poco de licor).
Poco a poco ir incorporando las tarrinas restantes de queso.
2.- Hacer una cafetera para cuatro o
cinco tazas. Agregar el licor al café. Humedecer los
bizcochos de soletilla con la mezcla de café y licor.
3.- En un recipiente hondo, ir
situando los bizcochos embriagados de licor conformando una primera capa que será
la base de nuestro postre. Una segunda capa se hará con la crema de queso y así
sucesivamente hasta cubrir el recipiente.
4.- Espolvorear con ralladura de
chocolate la superficie final.
Y
a disfrutar.
TRUFAS DE CHOCOLATE
250g. de crema de leche.
300 g. de chocolate.
En repostería
hay que ser muy estrictos con las medidas para que salga bien.
Se pone en
el fuego la crema de leche (nata) y se lima un poco de cáscara de naranja para
que le de aroma. Se deja hasta que le de el hervor. El un recipiente se echa el
chocolate troceado y por encima la crema de leche una vez que ha hervido y lo
movemos con una cuchara de palo
para ayudar a que se funda y se mezcle bien. Enseguida se mezcla y se forma una
masa espesa y homogénea. Cuando se consigue una textura densa se mete en la
nevera hasta que esté bien frío.
Calentamos una cucharita pequeña con un poquito de agua caliente y vamos sacando con la cuchara trocitos que vamos a rebozar con cacao que tenemos en un plato, si queremos también podemos mojarlas en chocolate templado antes de pasarlas por el cacao así tendremos dos texturas de chocolate.
PATATAS A LA RIOJANA
A dos
pimientos secos choriceros se los quita el rabito y las semillas y se meten en
un recipiente con agua caliente para que se vayan hidratando.
En una
cazuela de barro se calienta despacito el aceite y se echa una cebolla grande o
dos muy picaditas. Mientras se doran, se pican dos dientes de ajo que se añaden
junto con otros dos que se echan enteros. Pelamos un kilo de patatas, las
partimos en trozos y las echamos a la cazuela mezclándolas bien con la cebolla.
Partimos seis chorizos de freir en trozos como de algo más de un dedo de
espesor y se añaden también.
Los dos pimientos que teníamos hidratando les limpiamos de todas las semillas que puedan quedar y de la piel con mucho cuidado y los echamos, así como el agua en donde los habíamos tenido después de filtrarla. Se les cubre de agua, se les echa sal y un par de hojas de laurel y se deja cocer a fuego lento durante unos quince o veinte minutos hasta que espese la salsa.
Plato barato e ideal para invierno.
Tarta de Queso
Valdesauce .-
- Ingredientes .-
300 gr queso fildelfia.
0,5 L Nata Líquida.
2 sobres de cuajada.
1 vaso de leche.
130 gr azúcar.
Caramelo
(150 gr azúcar, 0,5 dl de agua, una gotas de limón).
Bizcocho:
(3 huevos,70 gr azúcar, 70 gr. Harina).
Elaboración .-
Hacer un caramelo y forrar de caramelo el recipiente donde haremos la tarta. El
molde debe ser bajo y no desmontable.
Hacer un bizcocho (Ver receta). Y lo cortamos del mismo tamaño que la parte
superior del molde, un poco más de tamaño para que entre un poco
presionado.
En un bol mezclar el queso con el azúcar, añadimos la nata y lo ponemos a
cocer. Cuando comience a cocer, agregamos la leche con los sobres de cuajada y
los diluimos , le damos un hervor de 3 minutos. Lo volcamos sobre el molde y
colocamos el biscocho encima presionando un poco para que se pegue. La dejamos
enfriar de un día para otro y luego desmoldamos.
Bizcocho .-
- Ingredientes .-
6 huevos.
150 gr azúcar.
100 gr harina fina.
50 gr maicena.
Elaboración .-
Mezclamos maicena y harina y reservamos.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar, hasta que resulten espumosas y
consistentes y reservamos.
Batimos, en otro bol, las claras a punto de nieve agregándoles el resto del azúcar
cuanto ya están montadas las claras.
Volcamos las yemas sobre las claras añadiendo poco a poco la mezcla de harina y
lo removemos suavemente sin darle excesivo trabajo para evitar que se bajen.
Sobre una bandeja de horno encamisada (cubierta con papel para horno, o con
papel albal) esparcimos la mezcla última y lo metemos al horno precalentado a
220º y dejamos 5 minutos hasta que veamos que ha cogido un color dorado
sillegar a quemar para que quede esponjoso y maleable.
No engordéis mucho
REVUELTO DE CALABACIN CON PIMIENTOS DE PIQUILLO
Es un sencillo plato para
improvisar: fácil y rápido de hacer.
Necesitamos: tres o cuatro
calabacines, tres pimientos de piquillo, tres cabezas de ajo, dos huevos, aceite
y sal.
Se doran tres ajitos cortados en láminas en el aceite. Cortamos tres calabacines pelados en tacos y los salteamos junto con los ajos. Aparte tendremos tres pimientos de piquillo cortados en trozos pequeños que echaremos cuando los calabacines comiencen a dorarse. Echaremos sal al gusto mientras se rehoga todo y después de darle un par de vueltas más echaremos el huevo batido por encima hasta que cuaje. Servir enseguida.
Coñac al
"choco"
INGREDIENTES
1/4 litro crema de leche espesa 6 pastillas chocolate negro
2 copas coñac 4 huevos
3 C. azúcar 6 C. nata montada
PREPARACIÓN
Encender el horno a calor medio. Trocear el chocolate y derretir en un
cacito al bañomaría con una cucharada de agua. Mezclarlo con nata líquida y
una copa de coñac fuera del fuego. Batir los huevos con azúcar y unirlos,
poco a poco, con la mezcla de chocolate y nata. Repartir el compuesto en
tacitas de barro y ponerlas en una fuente de horno. Verter agua hirviendo en
la bandeja hasta la altura de 2 cm. y cocer la crema en horno durante 20'.
Dejar enfriar y meterla en la nevera. Servir adornada con una cucharada de
nata montada y verter un chorrito de coñac por encima en cada tacita.
Para 4 personas
C=cuchara sopera c=cuchara de postre c.c.=cuchara de café; 5'=5 minutos
TZATZIKI
yogur, pepinos, cebolla, morada, limón,
pimienta blanca, hierbabuena
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Preparación
Guillermo
| Tzatziki 2 |
Ingredientes: Método: Se lavan y pelan los cogombros, se abren por la mitad a lo largo, y con una cucharilla se vacían la pulpa y las pepitas (que se desechan). Se secan los medios cogombros y se espolvorea sal (dos o tres cucharaditas por cada medio cogombro) por encima de la parte vaciada, y se dejan reposar un cuarto de hora para que la sal chupe la humedad. Mientras, se lavan, pelan y trinchan los ajos. A continuación, cuando la sal haya chupado la humedad de los cogombros, con las manos se les quita la sal empapada, se rompen en trozos y se escurren y se prensan con un trapo de algodón limpio. (Yo lo hago retorciendo el trapo sobre el fregadero con los trozos dentro, otra gente lo hace envolviéndolos con el trapo i pasando el rodillo de amasar por encima.) . En el turmix, minipímer o picadora se echa el yogur (recién sacado de nevera y escurrido sin suero), los ajos trinchados, y los trozos de cogombro bien escurridos. Se pica hasta que tenga una textura fina. Con los ingredientes en las proporciones adecuadas ha de quedar como una salsa bastante compacta, no como una sopa ni como una masa. Se emplata y para presentación se le dan un par de golpes de molinillo de pimienta, se aliña generosamente con aceite de oliva dibujando una espiral por encima, y se ponen dos o tres aceitunas negras de adorno en el centro. Aparte de resultar muy apetitoso en este tiempo, el Tzatziki es un plato barato, sencillo y rápido, de gran "impacto" para invitados, y de efectos garantizados para la "regularidad" en la circulación intestinal. |
PASTEL DE ARROZ
4 huevos
3 vasos de leche
200 gr de azúcar
100 gr mantequilla
150 gr de harina
Separar
las claras de las yemas y con la ½
del azúcar levantar las yemas a punto de nieve.
Por
otro lado mezclar la mantequilla blanca, las 4 yemas, el resto de azúcar, la
harina y los 3 vasos de leche, una vez mezclado juntarlo con las claras a punto
de nieve.
Vertelo en un molde previamente untado de mantequilla y 1 hora al fuego, cuando empiece a dorarse taparlo.
CREMA DE YOGURT
½ Kg de nata montada
4 yogures naturales
7 cucharadas de azúcar
El azúcar es lógicamente orientativo y podrá echarse más o menos en función de lo goloso de los comensales. Simplemente hay que ligar bien estos ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea, suave y ligera. En el fondo de seis copas ponemos mermelada de arándanos o frambuesa y luego echamos por encima la mezcla anterior.
A la nevera y buen provecho.
Tengo una receta del cocinero
Ferran Adrià, de tortilla de patata rápida. La
explicó para gente que no dispone de mucho tiempo.
Ahí va:
Una bolsa de patatas fritas. Se coge la cantidad que uno quiera para el
número de comensales y así como el número de huevos que va a
tener la
tortilla. Se hace pedazos con las patatas de la bolsa simplemente
chafándola, cuando están así de desgraciadas se echan en el huevo que ya
está batido, se dejan un ratito -así engordan un poco- y se hace la
tortilla. Lo he probado y doy fe que es
bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisma
Empanada
de Atún .-
-
Ingredientes (18-20
raciones) .-
3
vasos de los de agua de Harina.
½
vaso de los de agua de aceite de oliva suave.
¾
vaso de los de agua de cerveza.
1
cucharadita de la de café de Sal.
Para
el relleno:
1,5 dl de aceite de oliva.
¼ k pimiento verde.
¼ k pimiento rojo.
2 cebollas.
2 dientes de ajos.
1 hoja de laurel.
1 k tomates maduros (o de lata y triturado, mejor troceados).
400 gr atún en aceite.
3 huevos duros.
Sal.
Elaboración
.-
Para la masa:
En una ensaladera ó bol grande echamos los 3 vasos de harina y la sala y removemos para mezclar bien. Añadimos el aceite y la cerveza. Amasamos hasta que quede una pasta que no se pega en las manos y consistente. Si hacemos la masa el día anterior mejor, debemos dejarla reposar a temperatura ambiente cubierta por un trapo como mínimo 3 horas. Cuanto más tiempo repose mejor.
Para
el relleno:
Sofreír
en el aceite primero los ajos muy partidos hasta que se doren un pocito y luego
añadimos los pimientos, partidos en cuadraditos, la cebolla muy picada y el
laurel. Una vez pochados, incorporamos el tomate y lo freímos bien hasta que se
consuma el caldo sin dejarlo muy seco, rectificamos de sal, y añadimos el atún
desmigado, los huevos duros picados y lo dejamos enfriar. ¡ Quitar el laurel !
antes de remover el atún y los
huevos .
Una
vez fermentada la masa (3 horas de reposo), la quitamos el aire (amasamos otra
vez) y la partimos en dos una parte un poco más grande que la otra. Con la
parte más grande la estiramos con un rodillo sobre una superficie harinada y la
ajustamos a la base del recipiente donde asaremos la empanada. Echamos el
relleno encima de la pasta y la cubrimos con la otra partes estirada. Sellamos
ambas partes con los dedos. Batimos un huevo (o mejor dos yemas) y
pintamos con la brocha la empanada. Pinchamos con un tenedor para que nos
suba mucho y/o explote.
En
el horno a 180º los primeros 20 minutos si vemos que necesita algo más de
tiempo lo dejamos y luego subimos a 200º para que se dore durante 10 minutos más
o menos. Es conveniente vigilar la cocción para conseguir el dorado deseado.
NOTA.-
Con
la masa de esta medida podemos utilizar como recipiente la bandeja del horno, da
suficiente para que se cubra todas la base de la bandeja. Es conveniente estirar
por encima de la bandeja para luego sellar mejor.
Para colocar la masa sobre la bandeja es más cómodo enrollarla en el rodillo y luego se va poniendo sobre la bandeja, la primera y sobre la masa la segunda.
TARTA DE LA ABUELA
Consiste en una tarta de manzana muy fácil y rápida de hacer.
Compraremos masa de hojaldre, y utilizaremos tres manzanas golden, mantequilla y azúcar.
Extenderemos la masa sobre la mesa, tras haber puesto algo de harina para que no se nos pegue, con ayuda de un rodillo o de un vaso alargado. Cubriremos el molde (preferentemente metálico) con la masa sin importarnos que suba por los lados. Las manzanas estarán partidas en gajos más bien finos y se colocarán uno a uno todos en el mismo sentido. Una vez colocada toda la parte de abajo se echan dos cucharadas soperas de azúcar a discreción y trozos abundantes pero pequeños de mantequilla. Cubrimos este primer piso con una lámina fina de masa y de nuevo colocamos los trozos de manzana unos encima de otros solapándose y en la misma dirección. De nuevo espolvoreamos dos cucharadas de azúcar y echamos trozos de mantequilla, y recogemos los excesos de los lados o bien retirándolos con un cuchillo o enrollándolos hacia abajo.
En el horno previamente caliente 15 minutos, ponemos en bandeja media 30 minutos a 200º el postre. Cuando se saque del horno, se puede poner encima para presentar un poco de mermelada de albaricoque, melocotón o miel, al gusto y a comer. Caliente está aún más rica que fría pero se puede comer igualmente de las dos formas.
MERLUZA CON TROPIEZOS
INGREDIENTES:
1 merluza grande. Se le quita la cabeza y la espina
1 yema de huevo
PARA
1 higado de pollo
Jamon serrano cortado a dados muy pequeños
Champiñones picados a Dados muy pequeños
Cebolla picada muy fina
Crema de leche
En la pescadería nos pueden abrir la merluza por la mitad y sacarle la espina y la cabeza. Una vez lo tenemos lo abrimos lo salamos y le echamos unas gotas de limon y unas gotas de jerez.
Untamos la yema de huevo sobre el pescado abierto y lo juntamos. (La yema pega las dos partes para que una vez hecho no se parta el pescado y queden unos buenos medallones de merluza por ración).
Se sala por fuera y se pasa un poco por harina por encima y por debajo, pero con poca harina.
Con el horno ya precalentado, se coloca una bandeja con aceite, cuando éste esté bien caliente, se pone la merluza durante 6 o 7 minutos y se saca para añadirle la salsa por los lados y por encima. Se añade el queso rallado por encima de la merluza y se vuelve a poner en el horno, esta vez horno y grill unos 7 minutos más ,y se apaga el fuego. Aunque puede permanecer dentro del horno más tiempo, se debe apagar para que no quede demasiado hecho-
Preparación de la salsa:
Se sofríe la cebolla – si
puede ser con aceite de asar (“rustir” es más
exacto pero, ¿se dice en castellano?)
pollo
o carnes, mejor- , a parte se frien los champiñones , y también aparte el
higadito de pollo , todo cortado muy pequeño, se mezcla todo y se le añade
la crema de leche y los dados de jamón sin freir. Y ya está preparado para
verterlo sobre la merluza y acabar de cocinarla. Se sirve
cortado en rodajas y acompañado con la salsa de tropiezos (Los tgropiezos son
los champú, el jamon y el higadito) Al que no le guste alguno de estos
ingredientes lo puede suprimir.
Se sirve con un buen vino
blanco y … unas rebanaditas de pan tiernísimo para remojar en la
salsa
Ta gueníiiiiiiiiiiiiismo y doy fe que se puede congelar y no se nota
De temporada otoñal
Una escarola
Una granada
nueces peladas
aceite y sal
Se lava la escarola y se parte en juliana.
Se desgrana la granada y se ponen los granos encima de la escarola
Las nueces se descascaran y se colocan en el centro
Se ponen el aceite y la sal al gusto
Y ya ta
A mi me gusta mucho
Cómo hacer en el microondas la bechamel:
1. Se añaden 2 cucharadas de aceite en un
recipiente.
2. Se calienta 1 min. en el microondas.
3. Añadir 4 cucharadas de harina.
4. Se calienta 1 min. en el microondas.
5. Añadir 1/2 litro de leche
6. Batir con la batidora.
7. Se calienta 3 min. en el microondas.
8. Batir con la batidora.
9. Se calienta 3 min. en el microondas.
En lugar de 1/2 hora se tardan 10 minutos.
Pastel de Salmón
Ingredientes:
2 rodajas de salmón
2 bricks pequeños de nata
5 huevos
Tomate frito, sal y pimienta blanca a gusto
Realización:
Pasar las rodajas de salmón por la plancha o semi-cocerlas en el
microondas.
Desmenuzarlas y mezclarlas en el vaso de la batidora con el resto de
ingredientes.
Coger un molde que se pueda meter al horno, untarlo con una mezcla de
mantequilla y un poco de pan rallado.
Echar toda la mezcla y meterlo al horno durante 30 ó 35 minutos. La
temperatura, no sé, supongo que como todo a 210º aprox.
Dejarlo enfriar en la nevera.
Cuando esté frio, adornarlo con mahonesa por encima y lechuga picadita
en juliana alrededor.
Buen provecho (no es mía, pero está guena, q la he probao)